La première poire que j'ai goûtée dans ma vie qui m'a vraiment marqué, c'était une Beurré Hardy cueillie en septembre chez un producteur de la vallée. Fondante, juteuse, parfumée. Rien à voir avec les poires dures et fades du supermarché. Et c'est là que j'ai compris : la poire, c'est un fruit qui demande du temps. Du temps pour mûrir sur l'arbre, du temps pour s'affiner en cave, du temps pour révéler tous ses arômes.