Pommier Calville blanc d’hiver
20,00 € TTC
Le pommier calville blanc d’hiver donne de grosses pommes juteuses au délicat parfum de banane, récoltées début octobre et savoureuses à croquer ou en tarte tout l’hiver jusqu’en mars.
🍎 Saveur : sucrée-acidulée, léger goût de banane — 📅 Récolte : début octobre, maturité décembre — ❄️ Rusticité : vigoureuse, floraison mi-tardive — 🌸 Autofertile : Non
Quelle sera la taille de votre arbre une fois adulte ?
Les plants proposés à la vente sont des scions en racines nues mesurant de 90 cm à 1,5m.
La taille de l’arbre à l’âge adulte est définie par le porte-greffe. Si vous souhaitez en savoir plus sur les portes-greffes disponibles à la pépinière, cliquez ici !
La Ferme de Margaux
Je propose exclusivement des scions d’un an, jeunes plants vigoureux, adaptés à une reprise rapide en pleine terre.
Une petite pépinière à échelle humaine. Chaque arbre est produit, récolté et expédié par mes soins, en agriculture biologique, à 850 m d’altitude en Auvergne. Je ne vends pas seulement un arbre — je vous accompagne vers un verger durable.
MES ENGAGEMENTS
Une pépinière certifiée bio et ancrée dans son territoire
Des arbres cultivés avec passion
Produits directement dans ma pépinière à échelle humaine.
Expédition rapide & soignée
Préparés et envoyés par mes soins, dans le respect des racines.
Paiement 100% sécurisé
Vos transactions sont protégées et cryptées, via Stripe ou Paypal
Confiance & proximité
Une petite ferme, des arbres de qualité, et un service humain.
Description détaillée
🍎 Pommier Calville Blanc d’Hiver – La pomme de garde fine cultivée depuis le XVIe siècle
Le pommier calville blanc d’hiver est l’une des variétés les plus anciennes que je propose : cultivée depuis le XVIe siècle, elle n’a pas survécu aussi longtemps par hasard. Je la produis en racines nues, en bio à 900 m d’altitude dans le Puy-de-Dôme, où sa vigueur naturelle s’exprime sans contrainte. Si vous cherchez une pomme d’hiver à la fois fine en bouche et polyvalente en cuisine, la calville blanc d’hiver est un choix solide.
🍎 Caractéristiques du fruit
La pomme calville blanc est un fruit de gros calibre, légèrement aplati, à la forme irrégulière et côtelée autour de l’œil — une silhouette reconnaissable entre toutes. Sa peau lisse et fine est jaune paille, marbrée de rose tendre côté soleil, avec de nombreuses petites lenticelles. La chair jaunâtre est fine, ferme et croquante, bien juteuse, avec un équilibre sucré-acidulé net et un parfum fruité qui rappelle légèrement la banane mûre. C’est ce profil aromatique singulier qui fidélise les amateurs de la pomme calville blanche.
🌿 Fiche technique rapide
| Type | Pomme de table, de cuisson et de jus / cidre |
| Floraison | Mi-tardive |
| Récolte | Début octobre |
| Maturité optimale | Décembre — conservation jusqu’en mars |
| Saveur | Sucrée et acidulée, parfum fruité avec léger goût de banane |
| Chair | Jaunâtre, fine, ferme, croquante, juteuse |
| Vigueur | Très vigoureuse — productive |
| Pollinisation | Autostérile (triploïde) — nécessite plusieurs pommiers pollinisateurs à proximité |
| Origine | Variété ancienne cultivée depuis le XVIe siècle |
🍽️ Comment la déguster ?
La calville pomme est excellente à croquer à partir de décembre, quand sa chair a fini de se développer après la récolte. Elle tient très bien à la cuisson sans se défaire, ce qui en fait une pomme de choix pour les tartes fines ou les pommes poêlées. Elle entre aussi dans des préparations salées — avec du boudin, du gibier ou du fromage — et donne un jus fruité et bien équilibré. Deux idées concrètes : une tarte tatin réalisée avec des pommes calville blanche pour leur tenue parfaite, ou un jus maison pressé en décembre à la pleine maturité du fruit.
✅ Ce que vous allez aimer
| ✅ Atout | 💚 Ce que ça change pour vous |
| Profil aromatique singulier | Un goût fruité-bananier qu’aucune pomme du commerce ne propose |
| Très polyvalente en cuisine | Table, tarte, compote, jus, cidre, recettes salées — un seul arbre suffit |
| Longue conservation hivernale | Des pommes disponibles de décembre à mars sans transformation |
| Floraison mi-tardive | Moins exposée aux gelées printanières que les variétés hâtives |
❓ Questions fréquentes
Le pommier calville blanc d’hiver a-t-il besoin d’un pollinisateur, et lequel choisir ?
Oui, le pommier calville blanc d’hiver est autostérile et de type triploïde, ce qui signifie qu’il a besoin de la présence d’autres pommiers à proximité pour fructifier correctement — et qu’il ne peut pas lui-même servir de pollinisateur efficace pour ses voisins. Il est donc recommandé de planter au moins deux autres variétés pollinisatrices à portée (20 à 30 m). Des variétés comme la Reine des Reinettes ou la Golden Delicious conviennent bien dans la plupart des jardins.
Quand et comment récolter la pomme calville blanche, et jusqu’à quand se conserve-t-elle ?
La pomme calville blanche se récolte début octobre, mais elle n’est pas encore à son meilleur à ce stade : elle atteint sa pleine maturité gustative en décembre, après avoir mûri en clayette dans un local frais et aéré. Bien conservée dans ces conditions, elle reste consommable jusqu’en mars. Ne récoltez que les fruits cueillis dans l’arbre, disposez-les sans qu’ils se touchent, et évitez tout endroit humide ou trop chaud pour ne pas accélérer leur évolution.
Vous avez une question sur cet arbre, sa plantation ou son entretien ? Vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions que je reçois le plus souvent. Si vous cherchez d’autres variétés, explorez directement la boutique par famille de fruits : pommiers, poiriers, pruniers, cerisiers, abricotiers, pechers, cognassiers et nashis.
Tous mes arbres fruitiers sont vendus en racines nues : ils doivent être plantés pendant la période de repos végétatif, entre mi-novembre et mi-mars. C’est aussi, de loin, la meilleure période pour planter un fruitier — le sol est encore humide, les températures restent douces, et l’arbre peut développer ses racines tranquillement avant le réveil printanier.
Planter hors de cette fenêtre est la principale cause d’échec. Un arbre en racines nues mis en terre après avril souffre immédiatement du stress hydrique et peine à reprendre, même avec des arrosages compensatoires.
La grande majorité des fruitiers sont auto-incompatibles : ils ont besoin du pollen d’une autre variété, apporté par les insectes, pour fructifier correctement. C’est une des premières choses que je vérifie avec mes clients avant de valider une commande.
La fiche de ce Pommier Calville blanc d’hiver indique clairement s’il est autofertile ou s’il nécessite un pollinisateur, et précise les variétés compatibles recommandées. Si vous ne pouvez planter qu’un seul arbre, orientez-vous vers une variété autofertile — elle produira seule, même si elle donnera toujours davantage avec un voisin compatible à floraison simultanée.
À la livraison, le Pommier Calville blanc d’hiver mesure entre 90 et 142 cm. C’est la taille que je considère optimale pour une racine nue : suffisamment développé pour reprendre rapidement, suffisamment petit pour ne pas souffrir du transport.
La taille adulte dépend du porte-greffe mentionné sur la fiche produit. Un porte-greffe nanisant donnera un arbre de 2 à 3 m, bien adapté aux petits jardins et à la culture en espalier. Un porte-greffe semi-vigoureux ou franc produira un arbre de 4 à 6 m ou plus, plus à l’aise dans un verger ouvert. Anticiper cette taille finale avant la plantation évite bien des corrections difficiles dix ans plus tard.
La zone de rusticité et l’adaptation climatique de chaque variété sont indiquées sur sa fiche produit : plaine, moyenne altitude, montagne, régions à hivers rigoureux. Ces informations sont issues de mes propres observations, pas de données génériques.
Je cultive mes arbres à 850 m d’altitude, sans aucun traitement chimique, avec une fertilisation volontairement limitée et des interrangs enherbés de légumineuses. Cette conduite leur confère une rusticité réelle — un arbre élevé dans des conditions exigeantes s’adapte bien plus facilement à votre terrain qu’un arbre produit en conditions protégées.
Voici les étapes clés pour réussir la plantation d’un arbre fruitier en racines nues :
- Trempage des racines : plongez les racines dans l’eau 2 à 3 heures avant la plantation. Un pralinage argile-bouse de vache protège les radicelles fines et favorise la reprise.
- Trou de plantation : 60 cm de diamètre, 50 cm de profondeur. Ameublissez bien le fond et les parois pour que les racines progressent sans résistance.
- Point de greffe : il doit rester au-dessus du sol. L’enterrer est l’erreur la plus fréquente — et la plus difficile à corriger ensuite.
- Comblement et arrosage : rebouchez avec la terre extraite mélangée à du compost mature, tassez sans excès et arrosez abondamment même en hiver.
- Paillage : 10 à 15 cm autour du pied, sans toucher le tronc, pour conserver l’humidité et limiter la concurrence la première année.
L’entretien ensuite repose sur trois gestes : une taille de formation les deux premières années puis une taille annuelle d’entretien, un arrosage d’appoint lors des sécheresses les premières saisons, et une observation régulière pour détecter les maladies tôt — une intervention précoce vaut toujours mieux qu’un traitement curatif.