Calendrier de maturité des coings

Le cognassier, c’est l’arbre que j’ai planté en premier dans ma pépinière il y a trois ans. Pas pour le vendre tout de suite, mais pour moi. Pour avoir des coings. Parce que le coing, c’est le fruit oublié par excellence. Personne n’en veut, personne ne sait quoi en faire. Et pourtant, quand vous goûtez une gelée de coings maison, ou une pâte de fruits bien préparée, vous comprenez pourquoi nos grands-parents en plantaient systématiquement un dans chaque jardin.

Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne pour les travaux, mon cognassier a donné ses premiers fruits cette année. Six coings, gros, jaunes, parfumés. Je les ai transformés en gelée. Et je peux vous dire que cette gelée dorée, cristalline, parfumée, vaut tous les fruits exotiques du monde. La saison des coings, c’est octobre-novembre. Court, intense, et magique.

Dans cet article, je vous présente le calendrier de maturité des coings pour vous aider à choisir les bonnes variétés, reconnaître le bon moment de récolte, et transformer vos coings saison en merveilles culinaires. Vous découvrirez aussi pourquoi respecter la période des coings est essentiel pour profiter pleinement de ce fruit unique.

Ces variétés de coings sont disponibles dans ma pépinière !

Dans ma pépinière, je multiplie quelques variétés de cognassiers sélectionnées pour leur rusticité, leur productivité, et la qualité de leurs fruits.

Variétés principales :

• Champion : gros fruit, très productif, mûrit octobre
• Géant de Vranja : très gros fruit, parfumé, mi-octobre à novembre
• Du Portugal : fruit moyen, forme de poire, excellent pour gelées
• Cognassier commun (franc) : rustique, parfumé, octobre-novembre

Chaque variété, soigneusement sélectionnée, est cultivée avec des pratiques respectueuses de l’environnement, garantissant des arbres robustes et productifs.

Ma démarche : le cognassier est l’arbre fruitier le plus rustique que je connaisse. Il pousse partout, résiste à tout, ne demande rien. C’est l’arbre parfait pour ma philosophie de sobriété.

Coing a 800 m d’altitude, comme chaque année malgré les gelées.

La saison des coings : un moment unique à ne pas manquer

La saison des coings est un moment de l’année unique pour les amateurs de fruits authentiques et de transformations maison.

Contrairement aux pommes ou aux poires, le coing ne se mange jamais cru (trop âpre, astringent). Mais une fois cuit, il révèle des arômes extraordinaires : entre la pomme, la poire, et quelque chose d’unique, floral, presque exotique.

Mon expérience : la première fois que j’ai fait de la gelée de coings, j’ai été bluffé. Ce parfum incroyable qui emplit la cuisine pendant des heures, cette couleur dorée-rosée, ce goût subtil et complexe. Le coing saison transformé, c’est magique.

Les bienfaits nutritionnels des coings de saison

Un concentré de vitalité dans un fruit rustique

Récoltés à pleine maturité, les coings de saison regorgent de nutriments essentiels. Ce sont de véritables alliés santé, parfaits pour toute la famille.

💪 Un cocktail de vitamines et minéraux :

• Vitamine C : pour l’immunité (importante en automne-hiver)
• Vitamine A : pour la peau et la vision
• Potassium : essentiel pour l’équilibre nerveux et musculaire
• Cuivre et fer : pour la vitalité

🌾 Riches en fibres et pectine : Les coings sont exceptionnellement riches en pectine (substance gélifiante naturelle). C’est pourquoi la gelée de coings prend si bien, sans gélatine ajoutée.

Astuce santé : la gelée de coings maison, c’est du concentré de pectine. Excellent pour la digestion et le transit intestinal.

⚖️ Modérés en calories : Avec environ 57 kcal pour 100 g (cru), et 260-280 kcal pour 100g de gelée (avec le sucre), c’est un dessert raisonnable.

Mon retour : depuis que je fais de la gelée de coings maison, je n’achète plus de confiture industrielle. Le goût n’a rien à voir.

Une démarche locale et écologique

Manger en conscience pour préserver la planète

Adopter les coings de saison, c’est aussi un acte écoresponsable. En privilégiant les circuits courts et la production locale, on réduit son empreinte carbone.

🌍 Moins de transport, zéro importation : Les coings ne s’importent pas. Ils ne se trouvent que dans nos vergers français, chez des producteurs locaux ou dans les jardins. C’est le fruit ultra-local par excellence.

🤝 Soutien aux producteurs et au patrimoine : Le cognassier est un arbre du patrimoine fruitier français. En plantant un cognassier, vous participez à préserver une diversité fruitière qui disparaît.

Mon engagement : en multipliant des cognassiers biologiques en racines nues, je donne à mes clients les moyens de redécouvrir ce fruit oublié. Un cognassier produit 30-80 kg de fruits/an pendant 50-80 ans. C’est l’autonomie.

Conseil pratique : cherchez les coings sur les marchés de producteurs en octobre-novembre, ou plantez votre propre cognassier. C’est l’arbre fruitier le plus facile à réussir.

Une explosion d’arômes à la cuisson

Un fruit qui se révèle par la transformation

Le coing cru est astringent et dur. Mais une fois cuit, il révèle des arômes extraordinaires.

Préparation	Goût	Utilisation	Temps
Gelée de coings	Parfumé, floral, délicat	Tartines, fromages, desserts	2-3h
Pâte de fruits	Concentré, intense	Confiserie maison	3-4h
Compote de coings	Doux, réconfortant	Accompagnement viandes, dessert	1h
Coings au four	Fondant, caramélisé	Dessert	1h30

Conseil gourmand : testez la gelée de coings avec du fromage de chèvre ou de brebis. L’accord est parfait !

Mon observation : la gelée de coings prend toute seule grâce à la pectine naturelle. Pas besoin d’ajout. C’est fascinant à observer : le liquide devient gélatineux en refroidissant.

Calendrier : suivre le rythme de la saison cognassier

D’octobre à novembre, la saison cognassier marque l’entrée dans l’automne. Voici le calendrier coings détaillé.

🍂 Octobre – Les premiers coings

Période : début à mi-octobre

Variétés précoces :

• Champion : gros fruit, pyriforme (forme de poire), très productif
• Du Portugal : fruit moyen, jaune d’or, excellent pour gelées

Signes de maturité :

• Le coing devient jaune (pas vert)
• Il dégage un parfum intense
• Le duvet se détache facilement
• Il se détache facilement de l’arbre

🍴 À transformer : gelées, pâtes de fruits, compotes

Mon retour : début octobre, les premiers coings arrivent. Ils sont encore un peu fermes, mais déjà parfumés. C’est le moment de commencer les premières gelées.

🍂 Mi-octobre à novembre – L’apogée de la saison des coings

Période : mi-octobre à mi-novembre

Variétés de pleine saison :

• Géant de Vranja : très gros fruit (400-800g), très parfumé
• Cognassier commun : fruit moyen, très rustique, très parfumé

Caractéristiques : c’est le cœur de la saison des coings, avec les plus gros fruits, les plus parfumés.

🍴 À tester : toutes les préparations (gelées, pâtes de fruits, coings au four, tajines)

Mon observation : mi-octobre à début novembre, c’est la folie. Tous les cognassiers de la région croulent sous les fruits. C’est le moment de transformer à fond.

Tableau récapitulatif des variétés

Variété	Période	Taille fruit	Forme	Usage principal	Rusticité
Champion	Octobre	Gros (300-500g)	Pyriforme	Gelée, compote	Excellente
Du Portugal	Octobre	Moyen (200-350g)	Pyriforme	Gelée	Excellente
Géant de Vranja	Mi-oct à nov	Très gros (400-800g)	Piriforme	Tout usage	Très bonne
Commun	Oct-nov	Moyen (250-400g)	Variable	Tout usage	Excellente

Comment conserver des coings plus longtemps ?

Profitez de la saison même après la récolte

Les coings se conservent très bien. C’est même l’un des fruits qui se garde le mieux.

🧊 Conservation en cave

Conditions : cave fraîche (8-12°C), aérée, sombre

Durée : 2-3 mois facilement (parfois jusqu’à 4-5 mois)

Méthode : disposez les coings en cagettes, sans qu’ils se touchent. Vérifiez toutes les 2 semaines, retirez ceux qui commencent à pourrir.

Mon astuce : les coings continuent à parfumer pendant des semaines. Mettez-en quelques-uns dans votre salon, l’odeur est divine.

🍯 Gelée & pâte de fruits

Gelée de coings :

• Se conserve 12-24 mois en bocaux stérilisés
• Pas besoin de gélatine (pectine naturelle)
• Couleur rose-orangée magnifique

Pâte de fruits :

• Se conserve 6-12 mois dans une boîte hermétique
• Confiserie raffinée, parfaite pour les fêtes

Ma recette gelée de coings :

• 1 kg de coings
• 1 L d’eau
• 700g de sucre pour 1L de jus obtenu
• Cuire les coings 1h, filtrer, ajouter le sucre, cuire 20-30 min

❄️ Compote en bocaux

Les coings se transforment en compote délicieuse, seuls ou mélangés avec des pommes.

Conservation : 12-18 mois en bocaux stérilisés

🔥 Coings confits ou au sirop

Moins courant, mais délicieux. Les coings confits accompagnent parfaitement les gibiers et volailles.

Respecter la saison coings : 4 raisons incontournables

✅ Pour redécouvrir un fruit oublié

Les coings ont presque disparu de nos assiettes. En respectant leur saison, vous participez à préserver un patrimoine fruitier.

🌱 Pour la planète

Zéro importation, zéro transport longue distance. Le coing est le fruit local par excellence. Impossible de le trouver hors saison coings France.

😋 Pour vos papilles

Des arômes uniques, impossibles à reproduire artificiellement. Le parfum d’un coing mûr est inoubliable.

💰 Pour l’autonomie

Un cognassier est l’arbre fruitier le plus facile à cultiver. Il produit pendant 50-80 ans sans demander aucun entretien. C’est l’autonomie totale.

Des idées recettes pour sublimer vos coings

Mettez de l’or dans votre cuisine

🍯 Gelée de coings (la base)

Ma recette :

• Lavez et coupez les coings en quartiers (avec peau et pépins)
• Couvrez d’eau, cuisez 1h jusqu’à ce qu’ils soient tendres
• Filtrez toute une nuit dans un torchon (sans presser)
• Pesez le jus obtenu
• Ajoutez 700g de sucre par litre de jus
• Cuisez 20-30 min
• Mettez en pots

Couleur : rose-orangé magnifique

🍬 Pâte de fruits maison

• Cuisez les coings en compote épaisse
• Ajoutez autant de sucre que de purée
• Cuisez jusqu’à ce que ça se détache de la casserole
• Étalez 1-2 cm d’épaisseur
• Laissez sécher 24-48h
• Coupez en carrés, roulez dans le sucre

Conservation : 6-12 mois en boîte

🍖 Tajine aux coings

Les coings accompagnent parfaitement les viandes (agneau, volaille).

Méthode : ajoutez des quartiers de coings dans votre tajine 30 minutes avant la fin de cuisson. Ils apportent une douceur sucrée-acidulée parfaite.

🔥 Coings rôtis au four

Coupez les coings en quartiers, arrosez de miel, enfournez 1h30 à 160°C.

Service : avec du fromage blanc ou une glace vanille.

Composer votre verger avec un cognassier

Le cognassier est l’arbre que je recommande à TOUS mes clients. Pourquoi ?

Les 5 raisons de planter un cognassier

1. Ultra-rustique : résiste à -25°C, pousse dans tous les sols, ne craint aucune maladie

2. Productif : 30-80 kg de fruits/an dès la 3ᵉ-4ᵉ année

3. Longévité : vit 50-80 ans sans problème

4. Autonome : zéro traitement, zéro taille obligatoire, zéro arrosage (après reprise)

5. Patrimoine : participe à préserver un fruit oublié

Mon conseil : même si vous n’avez de la place que pour un seul arbre fruitier, plantez un cognassier. C’est l’arbre le plus facile et le plus gratifiant.

Saisons cognassiers : adaptation climatique

Le cognassier s’adapte à tous les climats français.

Climat océanique : excellent (Bretagne, Normandie, Pays de la Loire) Climat continental : excellent (résiste au froid) Climat méditerranéen : très bon (résiste à la sécheresse) Climat montagnard : bon jusqu’à 800-1000m d’altitude

Mon climat d’altitude : mon cognassier pousse parfaitement à 850m. Il résiste aux gelées de -20°C sans broncher.

Découvrir les autres fruits de saison

La saison des coings s’intègre dans un calendrier plus large de fruits d’automne.

Autres fruits d’octobre-novembre :

• Pommes tardives : octobre-novembre (puis conservation)
• Poires tardives : octobre-novembre
• Nashis : septembre-octobre
• Châtaignes : octobre-novembre
• Kakis : novembre

Pour avoir une vision complète des récoltes, consultez mon calendrier général : Calendrier des fruitiers : plantation, floraison et récolte.

En résumé : redécouvrez le coing

La saison des coings, c’est un rendez-vous annuel avec un fruit oublié, authentique, généreux. En consommant ces fruits au bon moment et en les transformant, vous redécouvrez un savoir-faire ancestral et des saveurs uniques.

Du verger à la gelée, laissez-vous guider par le parfum des coings, testez les recettes traditionnelles et redonnez du sens à vos choix alimentaires.

🍑 Passez à l’action !

✅ Plantez un cognassier dans votre jardin (l’arbre le plus facile !) 📅 Récoltez vos coings en octobre-novembre 🍽️ Testez la gelée de coings maison 📸 Partagez vos créations (gelées, pâtes de fruits)

Souvenez-vous : respecter la saison coing, c’est redonner toute sa valeur à un fruit qui a failli disparaître, mais qui mérite sa place dans chaque jardin français.

Conclusion : créez votre verger avec un cognassier

Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne, je multiplie des cognassiers biologiques depuis 3 ans. Chaque arbre est greffé ou multiplié de franc, sans traitement chimique, pour vous offrir des plants ultra-rustiques et productifs.

Avec un cognassier, préparez-vous à savourer un fruit d’exception transformé en gelées, pâtes de fruits, compotes. Un cognassier bien planté produit pendant 50-80 ans. C’est un investissement pour plusieurs décennies de coings de saison et de transformations maison.

Le calendrier de maturité des coings vous permet de :

• Reconnaître le bon moment de récolte (octobre-novembre)
• Choisir la bonne variété selon l’usage (gelée, pâte de fruits)
• Conserver vos coings plusieurs mois
• Transformer et profiter toute l’année

Pour découvrir l’ensemble de ma gamme d’arbres fruitiers et composer votre verger complet, parcourez mon catalogue d’arbres fruitiers biologiques en racines nues. Vous y trouverez également pommiers, poiriers, cerisiers, pruniers, abricotiers et pêchers.

Bon jardinage et belles transformations automnales !