Pommier Blanche de Biozat

Reinette blanche de Biozat – Une pomme acidulée aux multiples usages

La Reinette blanche de Biozat est une variété ancienne et locale, principalement cultivée autour de Gannat et de Biozat, dans l’Allier. Cette pomme rustique, à la fois ferme, juteuse et acidulée, se distingue par son goût unique et sa polyvalence en cuisine. L’arbre qui la produit est vigoureux, souvent en haute tige, et prospère aussi bien en plaine qu’en altitude, ce qui le rend adapté aux montagnes et aux coteaux de Limagne. La Reinette blanche de Biozat est prisée pour sa résistance naturelle aux maladies, notamment à la tavelure, et sa longue capacité de conservation.

Caractéristiques du fruit Reinette blanche de Biozat

La Reinette blanche de Biozat présente un calibre moyen à fort, avec une forme arrondie et légèrement trapue. Son épiderme est de couleur jaune, souvent lavé de rose sur la face exposée au soleil, avec un pourtour irrégulier. Cette peau épaisse protège une chair ferme, très juteuse et au goût acidulé, ce qui en fait un fruit particulièrement rafraîchissant. Sa saveur équilibrée entre le sucré et l’acidulé la rend idéale pour la consommation en frais ou en cuisine.

Caractéristiques détaillées :

• Taille : Moyenne à grosse
• Forme : Arrondie et trapue, pourtour irrégulier
• Couleur : Jaune lavé de rose sur la face exposée au soleil
• Texture de la peau : Lisse à mi-rugueuse
• Chair : Blanche, ferme, juteuse et très acidulée
• Goût : Parfumé, acidulé et rafraîchissant
• Arômes : Saveurs acidulées et fruitées intenses

Utilisations recommandées pour Reinette blanche de Biozat

Grâce à sa chair ferme et très juteuse, la Reinette blanche de Biozat est un fruit polyvalent. Elle se déguste aussi bien crue, en tant que pomme de table, que cuite. En pâtisserie, sa fermeté lui permet de conserver une bonne tenue après cuisson, ce qui la rend idéale pour les tartes, les compotes ou les plats sucrés-salés (comme le porc au cidre ou le boudin aux pommes). Sa teneur en jus est également exploitée pour la production de jus frais et de cidre artisanal, où ses arômes acidulés apportent du caractère.

Utilisations principales :

• À croquer : Délicieuse en fruit frais, acidulée et rafraîchissante
• En pâtisserie : Parfaite pour les tartes, gâteaux et autres desserts cuits
• En compote : Chair ferme qui se défait bien en compote sucrée et acidulée
• Jus et cidre : Excellente variété pour la production de jus frais ou de cidre de caractère

Pollinisation et fructification

Le pommier Reinette blanche de Biozat est un arbre de haute tige, au port large et vigoureux. Il est souvent planté dans des prés-vergers où il peut atteindre une taille imposante. Sa floraison, de type intermédiaire (entre précoce et tardive), survient au mois de mai, à une période où les risques de gel sont moindres. La fructification a lieu tardivement, avec une récolte s’étalant d’octobre à novembre. Grâce à sa robustesse naturelle, le pommier Reinette blanche de Biozat est peu sensible à la tavelure, ce qui en fait une variété facile à cultiver dans les vergers familiaux ou en agriculture biologique.

Détails sur la fructification et la pollinisation :

• Fructification : Tardive, de fin octobre à novembre
• Floraison : Période intermédiaire (mai)
• Pollinisation : La présence d’autres variétés de pommiers à floraison simultanée est recommandée pour une meilleure fructification
• Sensibilité aux maladies : Résistance naturelle à la tavelure

Divers

• Origine : Région de Gannat et Biozat (Allier, France)
• Rusticité : Variété rustique et vigoureuse, adaptée aux plaines et aux montagnes
• Type d’arbre : Arbre de haute tige, à port large et bien charpenté
• Utilisations : À croquer, en pâtisserie, compote, jus et cidre
• Période de récolte : Octobre à novembre
• Période de consommation : De novembre à mars (grâce à une excellente capacité de conservation)
• Conservation : Se conserve naturellement de novembre à mars, voire jusqu’à février en chambre froide