Pourquoi consommer des prunes de saison ?

Chaque année, vers mi-juillet, c’est le même rituel dans ma pépinière : je guette l’apparition des premières Reines-Claudes dorées sur mes arbres. Elles commencent à rosir, puis prennent cette couleur jaune-vert translucide qui annonce la maturité. Et quand je croque dans la première prune de la saison des prunes, c’est l’été qui explose en bouche. Sucrée, fondante, parfumée. C’est pour ces moments-là que je suis devenu pépiniériste.

Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne pour les travaux, je cultive une dizaine de variétés de pruniers. Des prunes jaunes, rouges, bleues, violettes. Des précoces qui mûrissent fin juillet, des tardives qui tiennent jusqu’à mi-septembre. Mon objectif ? Que mes clients profitent de prunes saison pendant 8 semaines, et pas seulement 2 semaines.

Dans cet article, je vous présente le calendrier de maturité des prunes pour vous aider à choisir les bonnes variétés, échelonner vos récoltes, et savourer des prunes de saison de juillet à septembre. Vous découvrirez aussi pourquoi respecter la saison prune est essentiel pour le goût, la santé et l’environnement.

Ces variétés de prunes sont disponibles dans ma pépinière !

Avant de plonger dans le calendrier, voici les variétés que je propose et multiplie dans ma pépinière. Toutes sont sélectionnées pour leur rusticité, leur productivité, et leur adaptation à différents climats.

Variétés précoces (juillet) : Bleue de Belgique, Reine-Claude d’Althan Variétés mi-saison (août) : Reine-Claude dorée, Reine-Claude d’Oullins, Mirabelle de Nancy, Quetsche italienne Variétés tardives (septembre) : Quetsche d’Alsace, Reine-Claude de Bavay, Sainte Catherine

Chaque variété, soigneusement sélectionnée, est cultivée avec des pratiques respectueuses de l’environnement, garantissant des arbres robustes et productifs.

Ma démarche : je ne multiplie que des variétés anciennes, rustiques, qui ont fait leurs preuves. Pas de variétés modernes fragiles qui nécessitent 10 traitements par an.

La saison des prunes : un moment à ne pas manquer

La saison des prunes est un moment de l’année à ne pas manquer pour les amateurs de fruits savoureux, sains et authentiques.

Trop souvent, nos étals regorgent de fruits hors saison, cueillis trop tôt, importés de loin, et parfois dénués de goût. À l’inverse, consommer des prunes de saison, c’est renouer avec le vrai plaisir d’un fruit mûr à point, bon pour la santé, bon pour la planète, et bon pour les producteurs locaux.

Mon expérience : j’ai goûté des prunes chiliennes en mars. Elles étaient dures, acides, sans âme. Puis j’ai goûté une Reine-Claude dorée cueillie le matin dans mon verger en août. Le jour et la nuit. La saison des prune, c’est ça : le vrai goût de la prune.

Les bienfaits nutritionnels des prunes de saison

Un concentré de vitalité dans un petit fruit coloré

Récoltées à pleine maturité, les prunes de saison regorgent de nutriments essentiels. Ce sont de véritables alliées santé, parfaites pour toute la famille.

💪 Un cocktail de vitamines et minéraux :

• Vitamines A, C, K : pour l’immunité, la peau, la coagulation
• Potassium : essentiel pour l’équilibre nerveux et musculaire
• Cuivre et magnésium : pour la vitalité et la lutte contre le stress oxydatif

🌾 Riches en fibres : Elles favorisent une bonne digestion et aident à réguler le transit intestinal. C’est notamment grâce à la présence de sorbitol et d’acides organiques.

Astuce santé : une poignée de prunes fraîches ou quelques pruneaux au petit déjeuner, et votre transit vous dira merci !

⚖️ Faibles en calories : Avec environ 45 kcal pour 100 g (calories prunes), elles sont idéales pour une collation légère, gourmande et rassasiante.

Mon retour : mes clients me disent souvent « Vos prunes ont un goût incroyable ». C’est normal : elles sont récoltées mûres, dans leur saison des prunes, pas vertes pour le transport.

Une démarche locale et écologique

Manger en conscience pour préserver la planète

Adopter les prunes de saison, c’est aussi un acte écoresponsable. En privilégiant les circuits courts et la production locale, on réduit son empreinte carbone et on soutient les agriculteurs de nos régions.

🌍 Moins de transport, moins de pollution : Une prune importée d’Amérique du Sud peut parcourir jusqu’à 10 000 km avant d’atterrir dans votre assiette. Cela représente une empreinte CO₂ jusqu’à 10 fois supérieure à celle d’une prune française consommée localement.

🤝 Soutien aux producteurs locaux : Les arboriculteurs français cultivent souvent des variétés anciennes ou régionales, parfois oubliées, mais au goût inimitable. En achetant en direct ou sur les marchés, vous valorisez leur savoir-faire.

Mon engagement : en produisant des pruniers biologiques en racines nues, je donne à mes clients les moyens de devenir autonomes. Un prunier produit 30-50 kg de fruits/an pendant 40-60 ans. C’est l’autonomie.

Conseil pratique : repérez les labels comme AB (Agriculture Biologique) ou producteurs locaux, gages de qualité et de respect de l’environnement.

Une explosion de goûts et de textures

Des variétés à découvrir au fil des semaines

La saison des prunes est une invitation à l’exploration gustative. Douces, acidulées, fondantes ou croquantes, chaque variété a sa personnalité.

Variété	Goût	Utilisation	Couleur
Reine-Claude dorée	Sucrée, fondante	À croquer, en tarte	Jaune-vert
Quetsche d’Alsace	Acidulée, ferme	Compotes, confitures	Violet foncé
Mirabelle de Nancy	Parfumée, très sucrée	Pâtisseries, conserves	Jaune-orangé
Sainte Catherine	Ferme, sucrée	Séchage, cuisson	Jaune
Reine-Claude d’Oullins	Douce, fondante	Table, conserve	Jaune-vert

Conseil gourmand : testez une tarte rustique aux Reines-Claudes avec une pointe de romarin pour un dessert simple et aromatique !

Mon observation : les Reines-Claudes sont généralement plus sucrées et fondantes, les Quetsches plus acidulées et fermes. Les Mirabelles sont les plus parfumées.

Calendrier : suivre le rythme de la saison prune

De juillet à septembre, la saison prune rythme la fin de l’été. Voici le calendrier détaillé que j’utilise pour conseiller mes clients.

☀️ Juillet – Les premières bouchées estivales

Période : début à mi-juillet

Variétés précoces :

• Bleue de Belgique : grosse prune bleue, sucrée, juteuse
• Reine-Claude d’Althan : rouge-violet, chair fondante, très parfumée

Caractéristiques : c’est le début de la saison prunes, avec les premières variétés douces et juteuses. Elles ouvrent le bal des récoltes estivales.

🍴 À déguster : crues, en salades de fruits, en clafoutis léger

Mon retour : les variétés de juillet sont souvent plus fragiles, à consommer rapidement. Elles ne se conservent que 3-5 jours.

🌞 Août – L’apogée de la saison des prunes

Période : tout le mois d’août

C’est le cœur de la saison reine-claude et de la plupart des variétés.

Variétés mi-saison :

• Reine-Claude dorée : LA référence, jaune-vert, fondante, sucrée
• Reine-Claude d’Oullins : grosse, jaune, douce, productive
• Mirabelle de Nancy : petite, jaune-orangé, très parfumée
• Quetsche italienne : bleue, ferme, idéale confitures

Caractéristiques : le mois phare ! La diversité atteint son apogée avec des récoltes abondantes et variées.

🍴 À tester : confitures maison, prunes rôties au miel, tartes fines

Mon observation : août, c’est la folie dans les vergers de pruniers. Tout mûrit en même temps. D’où l’importance d’échelonner avec des variétés précoces et tardives.

🍂 Septembre – Les dernières prunes, parfaites pour l’hiver

Période : fin août à mi-septembre

Variétés tardives :

• Quetsche d’Alsace : violet foncé, ferme, acidulée, excellente conservation
• Sainte Catherine : jaune, ferme, parfaite pour le séchage (pruneaux)
• Reine-Claude de Bavay : jaune-vert, tardive, très sucrée

Caractéristiques : les prunes deviennent plus denses, idéales pour la conservation ou la transformation.

🍴 Suggestions : congélation, séchage, tartes rustiques

Mon conseil : plantez au moins une variété tardive pour prolonger la saison des prunes jusqu’à mi-septembre. Quetsche d’Alsace est mon choix n°1 : rustique, productive, polyvalente.

Tableau récapitulatif des variétés

Variété	Période	Goût	Usage	Rusticité	Productivité
Bleue de Belgique	Juillet	Sucré, juteux	Table	Bonne	Moyenne
Reine-Claude d’Althan	Juillet	Parfumé, fondant	Table	Très bonne	Bonne
Reine-Claude dorée	Août	Très sucré, fondant	Table, tarte	Excellente	Excellente
Reine-Claude d’Oullins	Août	Doux, fondant	Table, conserve	Excellente	Très bonne
Mirabelle de Nancy	Août	Parfumé, très sucré	Pâtisserie	Excellente	Excellente
Quetsche italienne	Août	Acidulé, ferme	Confiture	Très bonne	Bonne
Quetsche d’Alsace	Septembre	Acidulé, ferme	Tout usage	Excellente	Excellente
Sainte Catherine	Septembre	Sucré, ferme	Séchage	Très bonne	Bonne
Reine-Claude de Bavay	Septembre	Très sucré	Table	Très bonne	Bonne

Comment conserver des prunes plus longtemps ?

Profitez de la saison même après la récolte

Les prunes sont fragiles, mais plusieurs techniques permettent d’en profiter bien au-delà de la saison des prunes.

🧊 Réfrigération

Conservez-les au frais pendant 4 à 7 jours, à l’abri de l’humidité excessive. Ne les lavez qu’au moment de les consommer.

❄️ Congélation

• Dénoyautez-les
• Coupez-les en deux
• Congelez-les sur une plaque avant de les mettre en sachet

Idéal : pour les compotes d’hiver ou les smoothies !

Mon astuce : les Quetsches et Reines-Claudes se congèlent très bien. Les Mirabelles moins (trop petites, trop de travail).

🍯 Confiture & bocaux

Préparez vos réserves pour les petits-déjeuners d’automne.

Astuce : ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille pour varier les plaisirs.

Ma recette confiture prune-citron : parfait équilibre entre douceur et acidité.

• 1 kg de prunes dénoyautées
• 650 g de sucre (ou 450 g sucre + 200 g miel)
• Le jus d’1 citron
• 1 bâton de cannelle (optionnel)

Cuisson : 25-30 minutes. Conservation : 12-18 mois.

🔥 Séchage

Faites vos pruneaux maison ! Au four à basse température ou dans un déshydrateur.

Méthode :

• Dénoyautez les prunes (Quetsches ou Sainte Catherine)
• Déshydrateur 60°C pendant 12-18 heures
• Ou four 50-60°C porte entrouverte, pendant 10-12 heures

Conservation : 6-12 mois en bocal hermétique

Respecter la saison prune : 4 raisons incontournables

✅ Pour votre santé

Des fruits à maturité = plus de vitamines et zéro conservateurs. Une prune de saison contient jusqu’à 30 % de vitamines en plus qu’une prune cueillie verte.

🌱 Pour la planète

Réduction des transports, des déchets plastiques et des émissions de gaz à effet de serre. Une prune locale génère 10 fois moins de CO₂ qu’une prune importée.

😋 Pour vos papilles

Des saveurs intenses, variées et naturelles que seul le fruit de saison peut offrir. Le goût d’une Reine-Claude dorée mûre est incomparable.

💰 Pour votre budget

Les fruits de saison sont moins chers car plus abondants et sans frais d’importation. En août, les prunes coûtent 2 à 3 fois moins cher qu’en février (importées).

Des idées recettes pour sublimer vos prunes

Mettez du soleil dans votre cuisine

🍰 Tarte rustique aux prunes

Étalez une pâte sablée, disposez vos prunes coupées, saupoudrez d’un peu de sucre roux et enfournez 30 min à 180°C.

À servir : tiède avec une boule de glace vanille.

Mon conseil : utilisez des Reines-Claudes ou des Quetsches pour cette recette. Les Mirabelles sont trop petites.

🫙 Confiture prune-cannelle

Parfait équilibre entre douceur et épice.

Astuce : remplacez 1/3 du sucre par du miel pour une version plus légère et parfumée.

🧊 Smoothie énergisant

Mixez des prunes avec du yaourt, une banane et un trait de jus de citron.

Idéal : au petit déjeuner pour démarrer en forme !

Composer votre verger de pruniers

Voici mes recommandations pour un petit verger (2-3 arbres).

Pour 2 pruniers

• 1 mi-saison (Reine-Claude dorée – août)
• 1 tardif (Quetsche d’Alsace – septembre)

Résultat : récoltes d’août à mi-septembre (6 semaines)

Pour 3 pruniers

• 1 précoce (Reine-Claude d’Althan – juillet)
• 1 mi-saison (Mirabelle de Nancy – août)
• 1 tardif (Quetsche d’Alsace – septembre)

Résultat : récoltes de juillet à mi-septembre (8 semaines)

Mon conseil : la Reine-Claude dorée et la Quetsche d’Alsace sont mes deux incontournables. Avec ces deux variétés, vous couvrez l’essentiel : table, conserve, confiture, séchage.

Saison des prunes rouges : quelles variétés ?

Les prunes rouges (violettes, pourpres) ont généralement une saison légèrement différente des jaunes.

Variétés de prunes rouges :

• Reine-Claude d’Althan (juillet) : rouge-violet
• Bleue de Belgique (juillet) : bleu-violet
• Quetsche italienne (août) : violet foncé
• Quetsche d’Alsace (septembre) : violet très foncé

Caractéristique : les prunes rouges (Quetsches notamment) sont souvent plus acidulées et fermes. Excellentes pour confitures et conserves.

Découvrir les autres fruits de saison

La saison des prunes s’intègre dans un calendrier plus large de fruits d’été.

Autres fruits de juillet-septembre :

• Cerises tardives : juillet
• Abricots : juillet-août
• Pêches : juillet-août
• Pommes précoces : août-septembre
• Poires : août-septembre
• Nashis : août-septembre

Pour avoir une vision complète des récoltes, consultez mon calendrier général : Calendrier des fruitiers : plantation, floraison et récolte.

En résumé : suivez le rythme de la nature

La saison des prunes, c’est un rendez-vous annuel avec la nature, la gourmandise et le bon sens. En consommant ces fruits au bon moment, vous faites un geste fort pour votre santé, pour l’environnement, et pour les producteurs locaux.

Du marché au dessert, laissez-vous guider par les variétés du mois, testez de nouvelles recettes et redonnez du sens à vos choix alimentaires.

🍑 Passez à l’action !

✅ Plantez 2-3 pruniers de variétés échelonnées dans votre jardin 📅 Utilisez ce calendrier pour planifier vos récoltes 🍽️ Testez une nouvelle recette chaque semaine durant l’été 📸 Faites des confitures et conserves pour prolonger le plaisir

Souvenez-vous : respecter la saison des prune, c’est redonner toute sa valeur à un fruit qui a du goût, une histoire, et un avenir. Alors cet été, faites place aux prunes sur vos étals, dans vos assiettes et dans vos placards !

Conclusion : créez votre verger de pruniers

Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne, je cultive des pruniers biologiques depuis 3 ans. Chaque arbre est multiplié avec soin, sans traitement chimique, pour vous offrir des plants robustes et productifs.

Avec mes pruniers, préparez-vous à savourer des fruits d’exception, tout en valorisant votre espace de culture. Un prunier bien choisi produit pendant 40-60 ans. C’est un investissement pour plusieurs décennies de prunes de saison fraîches et savoureuses.

Le calendrier de maturité des prunes vous permet de :

• Échelonner vos récoltes (juillet à septembre)
• Diversifier saveurs et usages (table, confiture, conserve, séchage)
• Optimiser votre verger (2-3 arbres suffisent)
• Profiter de fruits mûrs à point (santé, goût, économie)

Pour découvrir l’ensemble de ma gamme d’arbres fruitiers et composer votre verger complet, parcourez mon catalogue d’arbres fruitiers biologiques en racines nues.

Bon jardinage et belles récoltes estivales !