Calendrier des pommes : saison et maturité mois par mois

Chaque automne, quand je cueille les pommes dans ma pépinière, je ressens la même satisfaction. Cette Reine des Reinettes qui rosit en septembre, cette Belle de Boskoop qui se gorge de sucre en octobre, cette Reinette Grise qui attend patiemment novembre pour être récoltée. Chaque variété a son moment, son rythme. Et c’est justement cette diversité qui rend la saison des pommes si riche.

Dans ma pépinière en altitude, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne pour les travaux, je cultive une vingtaine de variétés de pommiers. Des précoces qui mûrissent fin juillet, des tardives qui se récoltent en novembre et se conservent jusqu’en mars. Mon objectif ? Que mes clients profitent de pommes saison pendant 10 mois de l’année, de l’été au printemps suivant.

Dans cet article, je vous présente le calendrier des pommes complet pour vous aider à choisir les bonnes variétés, savoir quand cueillir les pommes, et profiter de pommes de saison presque toute l’année. Vous découvrirez aussi pourquoi respecter la saison des pommes est essentiel pour le goût, la santé et l’environnement.

Pourquoi consommer des pommes de saison ?

Consommer des pommes de saison est un choix éclairé pour celles et ceux qui souhaitent allier plaisir, santé, écologie et soutien à l’économie locale.

Trop souvent, nous achetons des fruits standardisés, issus de cultures intensives ou importés de loin, sans penser à leur impact sur notre santé ou la planète. À l’inverse, privilégier les pommes de saison, c’est faire un geste concret, quotidien et accessible, avec de nombreux bénéfices à la clé.

Mon expérience : j’ai goûté des pommes néo-zélandaises en mai. Elles étaient belles, brillantes, mais sans goût, farineuses. Puis j’ai goûté une Calville Blanc d’Hiver récoltée en novembre et conservée en cave jusqu’en mars. Croquante, juteuse, parfumée. Le jour et la nuit. La saison de la pomme, c’est ça : le respect du fruit et de son temps.

Les bienfaits nutritionnels des pommes de saison

Un concentré de vitalité accessible toute l’année

Les pommes de saison sont récoltées à maturité, au bon moment de l’année, sans forçage ni longue conservation. Résultat ? Elles regorgent de vitamines (C, B1, B6), de minéraux (potassium, magnésium) et d’antioxydants bénéfiques pour l’organisme.

Ces composés soutiennent notamment le système immunitaire, la digestion et la santé cardiovasculaire.

Astuce santé : croquer une pomme fraîche au petit-déjeuner ou en collation permet de limiter les fringales tout en nourrissant votre microbiote intestinal.

Contrairement aux pommes stockées durant des mois dans des chambres froides (avec atmosphère contrôlée), les pommes de saison conservent toute leur fraîcheur et leur qualité nutritionnelle.

Mon retour : mes clients me disent souvent « Vos pommes ont du croquant et du goût ». C’est normal : elles ne passent pas 6 mois en chambre froide avant d’arriver chez vous.

Un geste écologique et responsable

Manger local pour préserver la planète

Respecter la saison des pommes, c’est aussi limiter les impacts environnementaux liés au transport international, à la réfrigération prolongée, ou à l’usage excessif de produits phytosanitaires.

En France, chaque année, plusieurs dizaines de milliers de tonnes de pommes sont importées depuis l’hémisphère sud, avec un bilan carbone élevé. Acheter local et de saison permet donc de réduire considérablement son empreinte écologique.

Exemple concret : une pomme produite localement émet jusqu’à 5 fois moins de CO₂ qu’une pomme importée par avion ou bateau depuis la Nouvelle-Zélande ou le Chili.

Mon engagement : en produisant des pommiers biologiques en racines nues, je donne à mes clients les moyens de devenir autonomes. Un pommier produit 50-150 kg de fruits/an pendant 50-80 ans. Zéro transport, zéro chambre froide.

Un plaisir gustatif renouvelé

La diversité oubliée des variétés

La saison pomme révèle une diversité de saveurs et de textures insoupçonnée. Douces, acidulées, croquantes, fondantes… Il existe plus de 200 variétés de pommes cultivées en France, bien loin de la dizaine disponible en supermarché toute l’année.

Conseil gourmand : alternez les variétés de pommes anciennes chaque saison pour réveiller vos papilles et découvrir de nouveaux usages culinaires.

Mon observation : dans ma pépinière, je cultive 52 variétés. Chacune a son usage : Reine des Reinettes pour croquer, Belle de Boskoop pour les tartes, Reinette Grise pour la compote, Court-Pendu Gris pour la conservation.

Mieux consommer, c’est aussi mieux soutenir

Choisir des pommes de saison, c’est aussi encourager les producteurs locaux, souvent engagés dans une agriculture raisonnée, voire bio. C’est contribuer à la vitalité des territoires, au maintien des savoir-faire agricoles, et à une économie plus équitable.

Mon choix : en tant que pépiniériste bio, je multiplie des variétés anciennes et rustiques. Pas de Golden standardisée qui nécessite 15 traitements par an. Des variétés qui poussent naturellement.

Calendrier des saisons des pommes : que manger et quand ?

Les saisons des pommes s’échelonnent tout au long de l’année. Chaque saison offre des variétés spécifiques, avec des profils gustatifs et des usages différents.

🌱 Été : les variétés précoces

En été apparaissent les premières pommes de saison. Plus rares, elles sont très appréciées pour leur fraîcheur et leur légèreté.

Variétés disponibles :

• Transparente de Croncels : acidulée, croquante, très précoce
• Akane : rouge vif, acidulée et croquante
• Reine des Reinettes (début) : petite, très acidulée, parfumée

📅 Période : juillet à août 🍴 Utilisation : à croquer, en compote légère ou en salade sucrée-salée

À noter : les pommes d’été se conservent peu de temps (2-3 semaines), privilégiez un achat ou une consommation rapide.

Mon retour : Transparente de Croncels est LA première pomme de l’année. Elle ouvre la saison des pommes fin juillet. Très acidulée, rafraîchissante, parfaite en compote.

☀️ Fin d’été : fraîcheur et acidité

La fin d’été marque l’arrivée de pommes saison rafraîchissantes, parfaites pour des desserts légers ou des encas fruités.

Variétés stars :

• Reine des Reinettes (pleine saison) : jaune-orangé, très parfumée, acidulée
• Elstar : équilibrée, croquante, juteu se

📅 Période : mi-août à septembre 🍴 Utilisation : en salade de fruits, avec des fromages frais ou en smoothie

Astuce : associez la Reine des Reinettes à une tomme de brebis pour un apéro original.

Mon conseil : Reine des Reinettes compose 60 % de mes ventes de pommiers précoces. C’est LA variété que tout le monde veut. Rustique, productive, goût incomparable.

🍂 Automne : la pleine saison des pommes

L’automne est la saison des pommes par excellence, avec une explosion de variétés et de possibilités culinaires.

Variétés incontournables :

• Chantecler : jaune-rouge, croquante, très productive
• Belle de Boskoop : grosse, acidulée, ferme, parfaite pour la cuisson
• Golden Delicious : douce, polyvalente (mais pas ma préférée)
• Pilot : équilibrée, légèrement parfumée, bonne conservation

📅 Période : septembre à novembre 🍴 Utilisation : crues, en tartes, compotes, jus ou chutneys

Idée recette : une tarte tatin aux Boskoop, caramélisées au beurre salé.

Mon observation : octobre, c’est la folie dans les vergers. Tout mûrit en même temps. C’est le moment de faire les réserves, les compotes, les jus.

❄️ Hiver : les pommes longue conservation

Certaines pommes de saison récoltées en automne se conservent jusqu’à l’hiver et au printemps, sans perdre leur qualité gustative.

Variétés conseillées :

• Reinette Grise du Canada : rustique, grise-brun, excellente en compote, se conserve jusqu’en mars
• Calville Blanc d’Hiver : jaune-blanc côtelée, parfumée, fondante, se conserve jusqu’en avril
• Court-Pendu Gris : petite, grise, très rustique, se conserve jusqu’en février

📅 Période de récolte : octobre à novembre 📅 Période de consommation : novembre à mars-avril 🍴 Utilisation : en compote, au four, en purée ou dans des desserts de saison

Info pratique : conservez-les dans un lieu sombre, aéré, entre 2 et 8°C pour prolonger leur durée de vie.

Mon retour : Reinette Grise du Canada et Calville Blanc, ce sont mes deux championnes de la conservation. Récoltées en novembre, elles se gardent 4-5 mois en cave sans problème.

Tableau des pommes : récapitulatif des saisons

Saison	Variétés principales	Récolte	Conservation	Utilisation principale
Été	Transparente, Akane	Juil-août	Courte (2-3 sem)	Crues, compotes
Fin été	Reine des Reinettes, Elstar	Août-sept	Moyenne (1 mois)	Crues, salades
Automne	Boskoop, Chantecler, Pilot	Sept-nov	Longue (2-3 mois)	Tartes, chutneys, jus
Hiver	Reinette Grise, Calville Blanc	Oct-nov	Très longue (4-6 mois)	Cuisson, compotes, crues

Mon conseil pour composer un verger : plantez 2 variétés précoces + 2 moyennes + 2 tardives. Vous aurez des pommes fraîches de juillet à novembre, et des pommes de cave de novembre à mars. Ce calendrier des pommes vous aide à planifier votre verger pour une autonomie maximale.

Quand cueillir les pommes ? Les signes de maturité

Quand cueillir les pommes est une question que tous mes clients me posent. Savoir cueillir pomme au bon moment, c’est garantir le meilleur goût et la meilleure conservation. Voici mes critères.

Les 4 signes qu’une pomme est mûre

1. Elle se détache facilement : soulevez la pomme et tournez légèrement. Si elle vient toute seule, c’est mûr.

2. Les pépins sont bruns : coupez une pomme. Si les pépins sont blancs/beige, c’est trop tôt. S’ils sont bruns/noirs, c’est bon.

3. La couleur de fond change : la pomme passe du vert au jaune-vert ou jaune (selon la variété).

4. Les premières chutes : quand vous voyez 2-3 pommes tomber naturellement, c’est que les autres sont prêtes.

Mon astuce : pour les variétés de conservation (Reinette Grise, Calville Blanc), récoltez 5-7 jours avant maturité complète. Elles finiront de mûrir en cave et se conserveront mieux.

L’influence du climat sur la saison des pommes en France

La saison des pommes en France varie selon les régions. Le climat local influence la période de récolte et la qualité des fruits.

Par exemple :

• Sud de la France : récolte précoce (2-3 semaines d’avance), pommes plus sucrées
• Nord & montagne : maturité plus lente, meilleure conservation, pommes plus acidulées
• Val de Loire : spécialité de Golden et Gala
• Normandie : berceau des Reinettes et des pommes à cidre
• Sud-Ouest : Fuji et Pink Lady à forte teneur en sucre

Mon climat d’altitude (850m) : les pommes mûrissent 10-15 jours plus tard qu’en plaine. Mais elles se conservent mieux (nuits fraîches = meilleure fermeté).

Conseil local : renseignez-vous auprès d’un marché de producteurs pour découvrir les variétés spécifiques de votre terroir.

Respecter les saisons des pommes : les 4 bonnes raisons

✅ Pour la santé

• Plus de nutriments (30 % de vitamines en plus qu’une pomme de chambre froide)
• Moins de résidus chimiques (pas de traitements post-récolte)

🌱 Pour l’environnement

• Moins de transport (5 fois moins de CO₂)
• Réduction de l’empreinte carbone (pas de chambre froide énergivore)

😋 Pour le goût

• Meilleure fraîcheur (récoltée mûre)
• Variétés locales authentiques (pas que Golden et Gala)

💰 Pour le budget

• Prix plus bas en pleine saison (septembre-octobre)
• Meilleure qualité-prix (pas de frais d’importation)

Comment conserver vos pommes toute l’année ?

Même hors saison des pommes fraîches, il est possible de profiter de ce fruit grâce à des méthodes de conservation simples.

1. Conservation naturelle en cave

Conditions :

• Température : 2 à 8°C (idéal 4-6°C)
• Humidité : 80-90 %
• Obscurité
• Bonne aération

Méthode :

• Stockez dans des cagettes en bois
• Disposez les pommes sans qu’elles se touchent
• Vérifiez toutes les 2 semaines
• Évitez de placer les pommes près des pommes de terre (production d’éthylène)

Durée : 2-6 mois selon les variétés

Mon astuce : j’emballe chaque pomme de conservation dans du papier journal. Elles se gardent mieux et ne se contaminent pas si l’une pourrit.

2. Congélation

• Coupez en tranches, trempez dans du citron pour éviter l’oxydation
• Congelez en sachet ou transformez en compote avant congélation

Usage : tartes, compotes, smoothies

3. Mise en conserve

• Bocaux de compote stérilisés (12-18 mois)
• Gelées maison (12-24 mois)
• Jus pasteurisé (12 mois)

4. Séchage

• Tranches fines au four (60°C, 6-8h) ou au déshydrateur
• Conservez dans des bocaux hermétiques (6-12 mois)

Astuce anti-gaspi : faites régulièrement le tri pour consommer les pommes abîmées en compote ou jus.

Composer votre verger de pommiers

Voici mes recommandations pour un verger autonome.

Pour 4-5 pommiers (verger familial)

• 1 précoce (Transparente ou Reine des Reinettes – août)
• 2 mi-saison (Chantecler + Belle de Boskoop – sept-oct)
• 2 tardifs (Reinette Grise + Calville Blanc – nov + conservation mars)

Résultat : pommes fraîches de juillet à novembre, pommes de cave de novembre à mars = 9 mois de pommes

Pour 10 pommiers (verger d’autonomie)

• 2 précoces (variétés différentes)
• 3 mi-saison (dont 1 Boskoop pour la cuisson)
• 3 tardifs de conservation
• 2 à cidre/jus (si vous aimez)

Résultat : autonomie complète en pommes 10 mois/an + surplus pour transformation

Mon conseil : privilégiez les variétés anciennes et rustiques. Elles demandent peu d’entretien, résistent aux maladies, et ont du goût.

Découvrir les autres fruits de saison

La saison des pommes s’intègre dans un calendrier plus large de fruits d’été et d’automne.

Autres fruits de saison :

• Poires : août à mars (avec conservation)
• Nashis : août-septembre
• Prunes : juillet-septembre
• Cerises : juin-juillet
• Abricots : juillet
• Pêches : juillet-août

Pour avoir une vision complète des récoltes, consultez mon calendrier général : Calendrier des fruitiers : plantation, floraison et récolte.

En conclusion : adoptez les saisons des pommes

Les saisons des pommes offrent une merveilleuse occasion de redécouvrir un fruit du quotidien sous un angle plus durable, plus savoureux et plus responsable. Chaque mois, une nouvelle variété vous attend, avec ses caractéristiques uniques et ses usages spécifiques.

Faites le choix d’un mode de consommation plus attentif, plus local, plus respectueux. Redonnez du sens à vos achats et du goût à vos assiettes.

Dans ma pépinière, entre mes rangs enherbés où Boby m’accompagne, je cultive des pommiers biologiques depuis 3 ans. Chaque arbre est greffé avec soin, sans traitement chimique, pour vous offrir des plants robustes et productifs.

Suivre la saison pomme, c’est bon pour vous, pour la planète… et pour vos papilles !

🍎 Passez à l’action dès aujourd’hui !

✅ Plantez 4-5 pommiers de variétés échelonnées dans votre jardin 📅 Utilisez ce calendrier des pommes pour planifier vos récoltes 🛒 Essayez une nouvelle variété ancienne cette semaine 🌱 Apprenez à cueillir les pommes au bon moment

Le calendrier de maturité des pommes vous permet de :

• Échelonner vos récoltes (juillet à novembre)
• Profiter de pommes toute l’année (avec conservation jusqu’à mars)
• Diversifier saveurs et usages (crues, cuites, jus, cidre)
• Optimiser votre verger (4-10 arbres suffisent)

Pour découvrir l’ensemble de ma gamme d’arbres fruitiers et composer votre verger complet, parcourez mon catalogue d’arbres fruitiers biologiques en racines nues.

Bon jardinage et belles récoltes au fil des saisons !